16 अप्रैल 2022 |
टमाटर
टमाटर को दाल व सब्ज़ियों में डाला जाना आम है, पर जैसे ही टमाटर को पकाते हैं वैसे ही उसमें पाया जाने वाला पोटैशियम और विटामिन-सी लगभग नष्ट हो जाते हैं। इसलिए टमाटर को कच्चा ही खाना चाहिए।
अगर दाल में डालना है तो इसे बारीक-बारीक काटकर ऊपर से डाल सकते हैं। इसके अलावा कच्चे टमाटर का सेवन भेलपूरी, चना ज़ोर गरम आदि में डालकर भी कर सकते हैं।
पालक
आयरन की कमी होने पर डॉक्टर पालक की सब्ज़ी खाने की सलाह देते हैं। 100 ग्राम पालक में 91 प्रतिशत पानी और 3 ग्राम तक प्रोटीन होता है। पालक में विटामिन-सी, विटामिन-के, कैल्शियम, फाइबर और ओमेगा-3 भी पाया जाता है। जिन परिवारों में सी-फूड (मांसाहारी भोजन) नहीं खाया जाता है उनके लिए पालक का सेवन अत्यंत लाभकारी है। पालक को पकाकर खाने पर उसमें मौजूद प्राकृतिक जल नष्ट हो जाता है।
पकाने के स्थान पर पालक को स्वच्छ पानी में उबालकर कच्चा खाएं या फिर हल्का-सा उबालकर या कच्चा ही दाल में बारीक काटकर डालें। इससे दाल का स्वाद बढ़ जाएगा व पालक की पौष्टिकता बनी रहेगी।
कुंदरू
कुंदरू में मधुमेह को नियंत्रित करने के गुण पाए जाते हैं। इसके अलावा इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में होते हैं जो मोटापे की समस्या को दूर करने में लाभकारी होते हैं। जिस तरह खीरे को कच्चा ही खाते हैं, उसी तरह कुंदरू को भी सलाद के रूप में अपनी दिनचर्या में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा पुदीना, शिमला मिर्च, अंकुरित अनाज आदि का भी सेवन कच्चे रूप में ही किया जा सकता है। इनका सलाद के रूप में सेवन कर रहे हैं तो ऊपर से नींबू, हरी मिर्च, हरा धनिया और प्याज़ मिला सकते हैं।
स्वाटिष्ट कच्चा पनीर
ग्रेवी, मसाला, तला हुआ पनीर सब्ज़ी का स्वाद बढ़ाता है। अगर पनीर को ग्रेवी में तला हुआ न डालकर कच्चा ही डालते हैं तो उसमें मौजूद प्रोटीन पूरी मात्रा में मिलते हैं। कच्चे पनीर पर थोड़ा-सा काला नमक, काली मिर्च पाउडर व चाट मसाला डालकर भी खा सकते हैं। इससे स्वाद के साथ पोषण भी बरकरार रहता है। इसके अलावा किसी भी सूखी सब्ज़ी के ऊपर पनीर कीस कर डाल सकते हैं।
ध्यान रहे… किसी तरह की स्वास्थ्य समस्या हो तो कच्चा भोजन करने से पहले डॉक्टर की सलाह अवश्य ले लें।
Source;- ‘’दैनिक भास्कर’